Gastronomia di Ostuni - Ostuni i bed and breakfast, i BB, i B&B, gli Agriturismi, le case Vacanze

Ostuni: La Gastronomia

La cucina di Ostuni si caratterizza soprattutto per la presenza di verdure che sono il vero fondamento della dieta tradizionale del Salento: cima di rapa, cavolo verde, cardo, peperoni, melanzane, carciofi; tutti i legumi, dai fagioli ai ceci, ai piselli e alle fave e il pregiato olio di oliva. I farinacei occupano un posto di primo piano sulla tavola degli Ostunesi, a cominciare dal pane-cotto ancora nei forni a legna-e i suoi derivati, soprattutto le frise  ” e la “puccia”, una focaccia di gran semplicità fatta con pomodoro fresco o con la cipolla. Le orecchiette che gli Ostunesi chiamano “stacciodde” aprono il lungo racconto della pasta fatta in casa, sono di semola di grano duro- al pari degli “strascinate”, delle “lajanedde”, dei “cavatelli”- conditi con sugo e cacioricotta o in gustosi accoppiamenti con la fresca verdura di stagione. Gusto di sana genuinità anche nei saporosi secondi piatti, le pietanze a base di carne scelgono il sistema di cottura più antico nella storia dell’alimentazione: sulla brace fumante viene cotto tenero capretto, squisite salsicce e saporiti “marretti” (frattaglie di agnello). Per chi ama la cucina marinara il pescoso adriatico assicura piatti dai sapori superlativi:  dagli antipasti a base di frutti di mare; alle saporite zuppe di pesce, alle orate, sogliole, dentici e scampi sopraffini. Pesce e frutti di mare come entrano anche nei condimenti per paste asciutte dal gusto indimenticabile. In questa rapida carrellata non si può non accennare ai dolci: i “taralli”; le “ritaglie”, tipici dolci di mandorle e zucchero,  oltre alla gamma dei dolci natalizi; tra quest’ultimi una vera leccornia le “pettole” e le “carteddate”, specialità fritte ed irrorate di miele.